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冻金钟鸡的做法步骤-冻金钟鸡怎么做

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菜谱大全
冻金钟鸡

菜系及功效:粤菜 消化不良食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味:咸鲜味

工艺:冻

冻金钟鸡的制作材料:

主料:母鸡1250克

辅料:鱼肚15克,鸡蛋120克,火腿25克,豌豆50克

调料:小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克

冻金钟鸡的特色:

清凉爽滑,晶莹透明。

教您冻金钟鸡怎么做,如何做冻金钟鸡才好吃

1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;

2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;

3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;

4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;

5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;

6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;

7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;

8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;

9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;

10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;

11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;

12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;

13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;

14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);

15. 其余的鸡肉粒适量加入;

16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。

冻金钟鸡的制作要诀:1. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味;

2. 冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟,讲究造型优美,口味清鲜,应按工艺要,

精细加工。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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    更新时间:2021-09-01
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