奶汤鳜鱼的做法步骤-奶汤鳜鱼怎么做

菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

奶汤鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼750克

辅料：冬笋20克,香菇（鲜）20克,火腿20克,小麦面粉50克

调料：大葱15克,姜3克,花椒3克,盐25克,八角5克,黄酒10克,鸡油5克,猪油（炼制）100克

教您奶汤鳜鱼怎么做，如何做奶汤鳜鱼才好吃

1. 鳜鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉；

2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后放入凉水盆内，刮净黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁开鱼的下唇骨；

3. 把鱼头向左，肚朝外平放案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉；

4. 葱切段、姜切片备用；

5. 炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至五成热，将鱼下锅，用小铲翻动，炸至挺身后，捞出控油；

6. 锅内留油25克，中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤500毫升、花椒、八角、精盐，随后放入炸好的鱼；

7. 用旺火煮10分钟，至熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要；

8. 把鱼盛在大盘内，再倒入黄酒、鸡油、奶汤、撒上冬菇、火腿、冬笋即成。